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湘祁米夫鸭.md

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湘祁米夫鸭的做法

湘祁米夫鸭

湖南两祁地区特色菜品,逢年过节家家桌上有。鸭肉被米粉子包裹,入口咸香回味悠长可解乡愁。

预估烹饪难度:★★★★

必备原料和工具

  • 鸭子(必须新鲜现杀的)
  • 糯米粉
  • 粘米粉
  • 蒸肉粉
  • 细辣椒粉(吃辣则加)
  • 白胡椒粉
  • 五花肉(可加可不加)
  • 姜蒜
  • 食用油
  • 开水

计算

正常 3-4 人吃

  • 鸭子:1000g
  • 糯米粉:100g
  • 粘米粉: 300g
  • 蒸肉粉: 50g
  • 细辣椒粉: 50g
  • 白胡椒粉:5g
  • 五花肉:50g
  • 姜蒜:20g
  • 盐:10g
  • 食用油:10g
  • 开水:100g

操作

  • 将糯米粉、粘米粉、蒸肉粉、细辣椒粉、5 克盐、白胡椒粉倒一起搅匀
  • 鸭子让热心摊主剁成蒸煮块,姜切片,蒜子剥皮,五花肉切片即可
  • 热锅凉油煸炒五花肉出油,再加食用油烧热,下入鸭子煸炒
  • 鸭子煸炒到表皮焦变色,下入姜蒜和盐继续煸炒香味
  • 关小火倒入米粉翻炒,鸭肉均匀裹满米粉子,加入开水,少量多次的加,边加边翻炒
  • 翻炒鸭肉和米粉有湿感,铲出入碗中,高压锅放水蒸 20-25 分钟
  • 出锅前撒点葱花即可享用了

附加内容

这是一道家乡菜。 鸭子品种不限,这里买的是水鸭,价格 24。 蒸 20 分钟,是老鸭的话,蒸一个小时以上。 第一步中粘米粉是主要的粉子,糯米粉是加软糯口感,蒸肉粉是加五香味道,辣椒粉和胡椒粉是加复合香味。

下面贴出重要步骤以供参考:

step①:准备米粉.jpg step②:煸炒鸭子.jpg step③:米粉裹鸭.jpg step④:高压锅蒸煮.jpg

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